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En esta edición del máster de Lleida, conforme hablaba Luciano, se avivaban debates del sector recurrentes. Luciano y Alejandro introducían a los alumnos en las realidades de la industria.

La fermentación es un proceso bioquímico que llevan a cabo muchos microorganismos, está bien estudiado molecularmente y, en principio, cualquier persona un poco formada en la materia puede entender sus implicaciones y características. No obstante, como en muchos apartados de la ciencia, el conocimiento aparece en ocasiones un poco alejado de la realidad industrial y, como tenemos claro en Amerex, no sólo existe I+D básica y aplicada sino también el último eslabón del I+D industrial (o de aplicación final o desarrollo pero enfocado a la industria o lo que hace años desde estamentos políticos se quería introducir como la i de innovación…eso será debate para otro día)

El pH final que se obtiene tras una fermentación láctea o cárnica es prácticamente matemático, con los sustratos como protagonistas. Pero ¿qué es un sustrato en la carne? ¿qué azúcares? ¿Son los mismos que en un medio de cultivo de laboratorio? ¿Son los mismos incluso si reproduce el medio de cultivo exactamente, el nutrition fact de la carne/leche? Las prácticas con distintos starters que realizaron los alumnos tenían la respuesta, distintos resultados de pH, color y textura permitían ver diferencias de rapidez entre los starters, pero el pH final obtenido da pistas sobre que aún teniendo un conocimiento perfecto SIEMPRE hay que prestar atención a los pequeños detalles y a la experiencia práctica.

Se abre el debate: ¿Los azúcares endulzan? ¿Te interesa saber sobre ensayos semejantes? Nosotros hemos observado la respuesta a estas cuestiones muchas veces. Safe Food Expertise Project puede compartirla contigo si te pones en contacto con nosotros.

¡Nos vemos la semana que viene!

¡Bienvenid@ al Safe Food Expertise Project!

Este blog está escrito por los especialistas en conservación y fabricación de alimentos de Amerex.

El propósito deL mismo es compartir, con el sector de la alimentación y con nuestros clientes en particular, información que consideramos fundamental. En nuestro afán de no solo ofrecer las últimas y más innovadoras mezclas para que sus productos duren frescos y seguros el mayor tiempo posible, puede encontrar aquí preguntas y respuestas a sus retos del día a día, intentamos ayudarle con ellos no solo cuando nos vemos en persona o hablamos por teléfono sino por esta vía para estar más cerca al minuto.

Los contenidos que podrán ver:

  • Últimas novedades en el catálogo Amerex y material de interés sobre nuestros productos.
  • Entrevistas propias a agentes del sector.
  • Noticias relevantes del sector.
  • Cambios normativos/legislativos. Algunas traducciones de material de interés.
  • Resumen de apariciones en revistas.
  • Resumen de actividad formativa, visitas comerciales y de cualquier tipo de Amerex.
  • Resultados de experimentos en nuestra planta piloto.

Como estreno, subimos nuestro catálogo en español y en inglés. Catálogo Español / English Catalogue

Además puede visitar nuestra recién estrenada web y dominio www.amerexingredientes.es

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