¡Hola de nuevo a todos y bienvenidos a nuestro Blog! Hoy os traemos una presentación muy especial, en la que todo nuestro equipo ha estado trabajando y condensando mucha de nuestra bibliografía durante estos últimos meses, dando lugar a la que ahora mismo es la fuente más importante de desarrollos que tenemos: nuestro CATÁLOGO AMEREX 2020.

Amerex está a punto de cumplir 40 años ya de historia, y 40 años dan para mucho… Nuestra filosofía siempre se ha basado en dar un lugar primordial al ámbito I+D. Por ello, la innovación siempre ha ido de la mano de desarrollar nuestras propias pruebas y test y sus respectivos análisis, que nos han aportado la suficiente información como para poder sacar conclusiones avaladas.

Pues bien, ¡aquí está el resultado de todo esto! Un documento donde podrás encontrar soluciones a diversas problemáticas que surgen en todo tipo de industrias del sector alimentario, siempre bajo nuestro lema: “Para cada desafío, una Solución”. Queremos enseñaros un pequeño avance del contenido…

Empezamos por nuestro sector clave, el cárnico, encontramos algunas de las pruebas realizadas tanto con nuestros protectores como con nuestros starters:

En esta imagen se describe la evolución de Lactobacilos en salchichas frescas a las que se les ha incorporado protectores de la gama Safemix. Los valores en la muestra control suben exponencialmente a lo largo de los días hasta alcanzar sobre el día 6 un orden logarítmico de 6 (10 elevado a la 6), por encima del límite de vida útil para Lactobacilos. Sin embargo, en las dos muestras a las que se les ha incorporado el Safemix, se ve una disminución progresiva de los Lactobacilos hasta un orden logarítmico por debajo de 4 (10 elevado a la 4) alrededor del día 5 en el caso de Safemix 1, y siempre en todos los días de vida útil en el caso de Safemix 2
Imagen 1. Pruebas en salchicha fresca con nuestra gama de protectores Safemix
En esta imagen se ven dos hamburguesas, una control con tres aditivos (citrato, ascorbato y diacetato), y otra a la que se le ha sustituido el diacetato por el protector Safemix. Esta última presenta mucho mejor color, lo que prueba que que se puede sustituir uno de los conservantes por una solución natural y conseguir mejores resultados
Imagen 2. Pruebas en hamburguesa con nuestra gama de protectores Safemix
En esta imagen se presenta una comparativa entre un chorizo fabricado un Fermitrat-S1, un starter de nuestra gama, y ese mismo chorizo sin starter. Se puede observar diferencia en la textura, el chorizo con starter muestra una textura mucho más firme gracias a la retención de agua por un pH más bajo. El chorizo control presenta un arrugado típico de cuando no hay acidificación y las proteínas de la carne no retienen el agua
Imagen 3. Comparativa starter Fermitrat / no starter en embutido
En esta imagen se ve un lomo inyectado con un starter muy especial de nuestra gama Fermitrat, basado en micrococos que no desarrollan actividad acidificante. Este cultivo únicamente da un color como el de nitrificación, que se mantiene estable en el tiempo (en la foto se muestra a 15 días de haberse inyectado)
Imagen 4. Aspecto de lomo inyectado con un starter natural de la gama Fermitrat

Por otro lado, durante estos últimos años hemos puesto nuestro punto de mira en otros sectores de la industria, por el gran potencial de uso y efectividad que presenta nuestra gama de protectores. Con ellos seguro que iremos programando más y más desarrollos en los años venideros, pero podemos mostraros algunas de las pruebas hechas hasta ahora:

En esta imagen se ve una comparativa entre tortillas de patatas sometidas a condiciones extremas de temperatura, en la que una de ellas lleva un protector de la gama Biamex y la otra no. Hay una mayor generación de gas en la tortilla sin el protector, a la vez que una textura bastante menos consistente
Imagen 5. Ensayo en tortilla de patata con la gama de protectores Biamex
En esta imagen se puede ver la evolución de aerobios mesófilos totales en una muestra control y en una muestra con un protector de la gama Biamex añadido. Se observa una diferencia considerable en el contaje, quedándose la muestra con el protector alrededor de 10 elevado a la 2, mientras que la control asciende a un orden logarítmico de 10 elevado a la 6
Imagen 6. Ensayo en salsa de relleno con la gama de protectores Biamex

¡Y aún hay mucho más! Os esperan más de 30 páginas de documentos gráficos y visuales que avalan toda la investigación con nuestros productos. ¿Quieres verlo?

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