Finalizamos el año con esta última entrada sobre la Feria SIAL de Paris, una de las principales ferias agroalimentarias en Europa, donde tuvimos la oportunidad de estar durante tres días aprovechándola al máximo. Una estancia gracias a la cuál os vamos a contar las principales novedades y nuestras impresiones y conclusiones sobre los distintos segmentos del mercado de la alimentación.

Más 7.200 expositores de 119 países y 310.000 visitantes procedentes de 194 países diferentes. Con una presencia internacional muy fuerte, aproximadamente el 87% de los expositores y el 73% de los visitantes de origen internacional, España estuvo representada por 479 empresas, siendo uno de los principales países expositores junto con Francia, China e Italia. 21 sectores de la industria estuvieron presentes, los más interesantes para nosotros incluyen charcutería, productos lácteos y carnes frescas, pero con otros de gran importancia como los productos BIO y productos gourmet.

Un espacio denominado Sial Innovation nos dio a conocer un total de 2.355 productos innovadores, a los que se otorgaban premios a los más destacados. Entre las novedades premiadas de este año podemos encontrar tres procedentes de empresas españolas:


– Filetes de esturión en aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena
Fuente: Esturión
        
– Aceite de Semilla de Aceituna de Elayo
Fuente: Aceite de Semilla de Aceituna
      
– Allioli Ajo Negro de Choví
Fuente: Mini Mortero Allioli Ajo Negro

En nuestra opinión, en SIAL 2018 hemos visto lo que viene siendo común denominador de los últimos tiempos: internacionalización e innovación. La gran presencia de expositores y visitantes de carácter internacional han hecho que las empresas, además de fidelizar a sus clientes más allegados, puedan darse a conocer fuera de sus fronteras. Para nosotros, en particular, ha fortalecido nuestra idea de expansión, puesto que casi el 100% del trato que pudimos tener fue con empresas de fuera de España.

Innovar también en eficiencia, puesto que el crecimiento de la población va a ser muy acusado de aquí a 30 años (se estima una población de 9.800 millones de personas para el año 2050). El desafío que va a suponer alimentar a tal cantidad de personas ha sido tenido en cuenta y por eso en SIAL se ha querido apostar por una nueva alimentación más saludable y sostenible y cumplir así las expectativas de los consumidores.

En conclusión, la valoración de la feria tanto generalizada como en nuestra particular impresión, es muy positiva. La gran afluencia de gente, su procedencia de muchos países diferentes, los tipos de productos que pudimos encontrar, el asesoramiento, y sobre todo la innovación pudieron enriquecer la experiencia y dejarnos más que satisfechos con el sector y con todo lo que se espera que venga en el futuro.

Desde Amerex os deseamos unas Felices Fiestas y una maravillosa entrada en el Año Nuevo.

100.000 m2 de Gran Vía de Fira de Barcelona, más de 4.500 firmas expositoras procedentes de 70 países, siendo alrededor de un 30% de las firmas internacionales. Aproximadamente 150.000 visitantes, tanto nacionales como internacionales, 1.400 compradores y 300 innovaciones. Escenario de la 22ª edición de Alimentaria 2018, en la que se ha apostado sobre todo por la internacionalización, uno de los grandes retos del sector alimentario.

En un ambiente de optimismo y en vías de la promoción de las innovaciones de la industria, se ha hecho hincapié en fomentar las relaciones entre compradores internacionales y las empresas expositoras procedentes de países como Alemania, Argentina, Ecuador, Bélgica, Holanda, China, Hong-Kong, Francia, Rumanía, Rusia, Tailandia y Turquía.

Dentro de la oferta expositiva de Alimentaria encontramos a Intercarn, salón que exhibió productos cárnicos de toda clase ocupando hasta 15.000 m2 (un 11% más que en la pasada edición). La industria cárnica española en los últimos 10 años ha experimentado un importante crecimiento, impulsado por el aumento de las exportaciones (actualmente exportando el 40% de su producción), y ha doblado sus ventas al exterior. Estamos gracias a ello ante el cuarto sector industrial más importante en España, con un volumen de negocio de más de 22.000 millones de euros (más del 21% de todo el sector alimentario) y junto con Alemania el tercer productor mundial del sector.

Además de la Internacionalización, otro aspecto importante a destacar son las apuestas sobre alimentos como tendencia del 2019 en la que se prioriza sobre todo a los productos más sanos. En este aspecto se tiene en cuenta tanto la reducción de grasa, sal y azúcares como la tendencia vegana o ecológica y la eliminación de alérgenos como el gluten o la lactosa.

Está previsto que os hagamos un análisis más profundo sobre las tendencias a principios del año que viene, pero os adelantamos que el consumidor está muy abierto a probar cosas nuevas y sorprendentes, atreviéndose a combinar sabores e innovar tanto en combinaciones de diferentes productos como en tipos de envasados. Dentro de estas “locuras”, Alimentaria nos dejó ver en un espacio dedicado a las principales innovaciones varios lanzamientos de productos que no nos dejarán indiferentes:

Fuente: Confeti de Jamón y Chorizo por Martínez Somalo.

Fuente: Turrón liofilizado – Batido de turrón y proteína de almendra de Hijos de Manuel Picó.

Fuente: Chips de Garbanzos y Cortezas de Lentejas con Cúrcuma de El Granero Integral

Fuente: Precocinados para hornear: Tapeo de Pescanova

Una de las cosas más satisfactorias de nuestro oficio es tener la oportunidad de visitar diferentes lugares y abandonar “las ataduras” de la ciudad, nosotros lo consideramos como un soplo de aire fresco en medio de la rutina. Por ello, nos gustaría inaugurar esta nueva sección para contaros las vivencias y reflexiones de los viajes Amerex.

¡Por fin hemos vuelto a la zona de Levante! Una de nuestras regiones favoritas cuando exploramos territorio nacional. En este mundo tan en evolución, los procesos de internacionalización y expansión en diferentes sectores dificultan cada vez más que podamos alargar nuestras estancias en lugares que nos enriquecen tanto profesional como personalmente. Desgraciadamente, el tiempo se nos queda corto…

Pero aunque los días sean pocos, siempre es una satisfacción encontrarnos con viejos amigos. Y decimos amigos porque son muchos años creando y consolidando paso a paso con los clientes pequeños lazos, que van creciendo cada día un poco más y que son más fuertes de lo que pudiera parecer.

Poniéndonos un poco menos sentimentales (como dice la canción de Queen, didn’t mean to make you cry), en este viaje de 2 días recorriendo más de 1.200 km, tuvimos la oportunidad de visitar a mucha gente, pero hay visitas que se te quedan en la memoria. Más allá de informar sobre las novedades Amerex, pudimos debatir con un cliente en particular cosas que nos afectan a todos en el sector.

Tanto nosotros como este cliente apostamos claramente por la calidad, pero es interesante el debate que predomina en la sociedad de que cuando uno va a comprar un embutido de calidad al supermercado, tiene que estar preparado para pagar lo que vale. Como hemos mencionado ligeramente también en las previas entradas del blog, la tendencia del consumidor es a la extrema exigencia de calidad de los productos, pero que sean baratos, lo cual es inviable.

Pero no sólo nos hizo partícipes de esta interesante reflexión. Además, pudimos hablar con él sobre temas más cotidianos, personales, que están fuera del área laboral y que forman parte del día a día de nuestras vidas. En particular, y teniendo en cuenta en este caso los daños físicos que nos pueden alcanzar a cualquiera de nosotros, este apreciado cliente a pesar de las dolencias seguía fabricando cada día desde las 5 de la mañana, sin plantearse la opción de un tratamiento por el riesgo a perder días de trabajo.

Todo un ejemplo de constancia, aunque para nosotros, habiendo adquirido tanta confianza con él, también es un foco de inquietud puesto que nuestro deseo de corazón es su pronta recuperación. Así se lo expresamos y le aconsejamos que valorara todas las opciones, y sólo por su agradecimiento y la sensación de formar parte de un círculo de confianza, nos damos por satisfechos.

Dentro de nuestras humildes capacidades, siempre nuestro propósito es ofrecer a nuestros clientes algo más que productos: confianza y asesoramiento.

Estos viajes son muy gratificantes, sobre todo porque es la forma más directa de demostrar que el trabajo realizado ha dado sus frutos, y podemos observar de cerca la satisfacción de los clientes y también… ¡por qué no! Tenemos la oportunidad de disfrutar de tiempo libre y dejamos de lado un poco la rutina.

Nos vemos en el siguiente capítulo.

¡Hola de nuevo!

Hoy os traemos una entrada muy interesante y que seguramente os aporte una visión nueva acerca de uno de los temas que más preocupan en los últimos años, los nitritos como aditivos alimentarios. En este nuevo capítulo del blog haremos referencia a una charla llevada a cabo por Luciano y Alejandro, invitados por la Universidad de Lleida para enriquecer la visión técnica y empresarial del sector alimentario. En el destacado debate que tuvo lugar se sacaron a colación temas muy importantes y relevantes para la sociedad en su conjunto y en los cuales los alumnos se mostraron muy proactivos.

El hecho de que los nitritos hayan sido cuestionados por la población durante los últimos años se ha visto reforzado a raíz de una crisis que se produjo el año pasado en España, que vamos a exponer a continuación:

Según las leyes europeas, en el proceso de captura y venta del pescado este se congela nada más ser capturado. Si se quiere vender fresco debe ser conservado a – 18ºC, y no debe aumentarse esa temperatura hasta que se descongela para la venta al consumidor. Por otra parte, los ejemplares que se congelan a – 9ºC sólo pueden venderse en conserva.

El origen de esta crisis se dio en lomos de atún descongelados que se vendieron como frescos sin haber sido conservados como exige la ley. Para favorecer este fraude, los atunes fueron inyectados con aditivos que contienen nitritos que cambian el color del pescado de marrón a rojo intenso, para que parezca más fresco de lo que realmente es.

A raíz de los conflictos y los debates a nivel nacional acerca del uso de extractos vegetales en pescado y productos de la pesca, la Comisión Institucional de AECOSAN aprobó y revisó una nota interpretativa en la que se concluía que “la utilización de extractos vegetales en pescado y productos de la pesca, tanto elaborados como sin elaborar, no está autorizada por la legislación vigente y su empleo supone el uso encubierto de un aditivo alimentario no autorizado, [ver más].

Esto, obviamente, supuso un beneficio muy grande para algunas empresas que vieron su oportunidad de vender voluntariamente atún descongelado de una especie menos valorada (Thunnus albacares) u otras especies, a precio del gran codiciado atún rojo (Thunnus thynnus). Esto suponía que se considerase que una parte del sector engañaba al consumidor por la modificación del color (pudiendo el propio tratamiento enmascarar un deterioro del producto), y aumentaba también el riesgo alimentario de los consumidores por los altos niveles de histamina que aparece cuando el pescado no se conserva en las condiciones adecuadas de refrigeración, y que pueden tener efectos alérgicos.

Esto que hemos comentado anteriormente refleja la opinión de la sociedad con respecto a este asunto, pero tanto los alumnos de la Universidad como particularmente nosotros, sabemos que no sólo tiene que ver con el color:

  • El uso de los nitritos no sólo se produce en el sector del pescado, también en muchos más como puede ser el sector cárnico. En carne, los nitritos son muy utilizados para dar color y para controlar la seguridad microbiológica frente a microorganismos como el Clostridium (en este sector, los nitritos están reflejados por la legislación con el número E-250). Muy debatido fue el impacto sobre la mejora de la vida útil del alimento, en la que tanto protectores naturales como artificiales (¿por qué no decirlo? Aunque en Amerex apostamos por el “clean label”) crean una balanza seguridad alimentaria – salud muy positiva y muy recomendable para la aplicación en estos tipos de productos.
  • Continuando con el ámbito de la cárnica, existen muchos productos cárnicos que son muy diferentes entre sí. Los alumnos preguntaban con mucha preocupación pero también con cierta lógica: ¿es seguro quitar los nitritos? Luciano les contestó con muy buen criterio: “depende”… Queriendo decir que no es sólo dar una alternativa, también es valorar en cada producto cuánto de seguro es quitar su uso de acuerdo a parámetros como el pH, la actividad del agua, temperatura, tratamientos…
  • Un punto muy importante es que conforme se desarrollaba la conversación, se discutía el fraude. Pero… ¿qué es fraude? El conjunto de los alumnos, viéndose arrastrados por lo que habían oído, relacionan el fraude a todo el caso en su conjunto. Desde nuestro punto de vista estando dentro de la industria, consideramos que el fraude es vender un atún ofreciéndolo con una calidad que no tiene y a un precio bastante exagerado, hasta 40 euros el kilo, con respecto al que debería tener. El fraude no es en ningún caso ofrecer al consumidor un atún descongelado de color originariamente marrón, que ha sido tratado para mejorar ese color. Dejamos abierta la pregunta: ¿Es mala entonces la innovación de las empresas de ingredientes para buscar soluciones a temas más complejos de lo que parecen? Sin querer influenciar en vuestras particulares respuestas, nosotros creemos firmemente que en ningún caso es mala este tipo de innovación.

En definitiva y como colofón a este interesante debate, reiterar la responsabilidad de Amerex de ofrecer soluciones que NO se etiquetan ni como aroma ni como extracto vegetal, y que por supuesto llevan implícito nuestro compromiso con la declaración “clean label y la veracidad en el control de calidad del etiquetado, no conteniendo las fórmulas nitritos ni de forma artificial ni de forma natural.

¿Te interesa saber más sobre estas novedades? Llámanos y te ampliamos la información.

Como mencionamos en el post anterior, Amerex tuvo el placer de compartir stand con unos perfectos anfitriones, nuestros colaboradores de Barcelonesa Food Tech (BFT). Allí, estuvimos atendiendo y proporcionando información a clientes interesados en las novedades y productos más importantes, como PROTEAN y FIBREAN en el caso de productos de Barcelonesa o nuestras propias soluciones para vida útil y seguridad y soluciones clean label.

En nuestra primera experiencia siendo expositores, pudimos extraer varios mensajes claros:

El  perfil de visitantes fue muy variado

  • Productores de todos los sectores de alimentación.
  • Consultores de alimentación
  • Hasta fabricantes de ingredientes o competidores.

A pesar de este perfil tan variado, de todas las consultas que nos formularon podemos extraer la conclusión de que el 100% de estos visitantes buscaban:

  • Clean label solutions
  • Y dentro de las mismas, todos se interesaron por shelf life solutions.

Desde Amerex, creemos que estas conclusiones nos reafirman en nuestros objetivos y ambiciones de ofrecer al mercado las últimas soluciones limpias de etiqueta. Con nuestras capacidades para investigar que no dejan de aumentar y con nuestras novedades, estamos cada vez más cerca de más mercados. Por ello, nuestra visión de compañía de ofrecer nuestro expertise a todos los sectores de la alimentación está cada día más cerca.

Por otro lado y como otra conclusión a extraer de nuestros encuentros, podemos afirmar que dentro de las novedades BFT-Amerex destaca uno de los productos de fibras naturales, denominado FIBREAN. Este funciona perfectamente como alternativa a los aditivos e ingredientes tradicionales, y confirmó el interés general que sobre todo resultaba bastante atractivo para los productos veganos, cuya importancia conocíamos en Amerex desde hace mucho tiempo.

Finalizando esta entrada, queríamos agradecer primeramente a Barcelonesa su invitación para compartir el stand con ellos. También a todas las personas que se acercaron a interesarse por nuestros productos, los cuáles no dejan de evolucionar para afrontar uno de los grandes desafíos de la industria alimentaria, la seguridad de los productos, y dar soluciones cada vez más personalizadas.

Descarga este post: AMEREX Y SU PRIMERA VEZ EN TECNOALIMENTARIA 2018

Hoy vamos a hablar de la 15ª Edición de la Feria Internacional de Maquinaria y Tecnología Alimentaria de Barcelona, la FoodTech Barcelona 2018, en la que tuvimos la oportunidad de compartir stand con el Grupo Barcelonesa en el Salón de Tecno Ingredientes.

Nuria y Alejandro en la Gran Vía de Fira de Barcelona

La superficie de más de 5.100 m2de la Gran Vía de Fira de Barcelona fue el punto de reunión de empresas, organizaciones y profesionales del sector Tecno Alimentario. Alrededor de 270 expositores de una treintena de países (un 10% más que la Edición de 2015) recibieron cerca de 40.000 visitantes, tanto nacionales como internacionales (un 5% más que la Edición de 2015), apoyándose también en conferencias, mesas redondas, jornadas y actividades centradas en la tecnología alimentaria. Todo ello para presentar las últimas novedades del sector que mantienen el espíritu innovador de todos sus participantes.

Vista de uno de los halls de Tecnoalimentaria

Tres grandes salones estuvieron representados: Tecno Cárnica, Tecno Alimentaria y Tecno Ingredientes. Cabe destacar que el ámbito de Ingredientes ha estado mucho más representado este año, lo que denota un claro crecimiento y especialmente en cárnica, proporcionando uno de los halls exclusivamente para este propósito.

Otro de los ámbitos que está siendo claramente impulsado es el de la Internacionalización. Este año, la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC) gestionó un plan por el que se aportan 500 compradores procedentes de 15 países de Europa, Asia y América para asistir a reuniones de negocios agendadas entre expositores y compradores a través de delegaciones comerciales y misiones inversas. Destacó también el incremento de visitantes extranjeros, que supusieron un 12% del total. Por último, una de las claves para el proceso de Internacionalización ha sido la obtención de la US Department of Commerce’s Trade Fair Certification, que aproxima a las compañías españolas al mercado norteamericano.

Estamos seguros de que estos datos seguirán la tendencia de mejora en la próxima edición, ya que podemos asegurar que visto por nuestros propios ojos corporativos, la expansión innovativa de este sector está y estará a la orden del día.

Descarga este post: TECNOALIMENTARIA VUELVE A CELEBRARSE EN BARCELONA

En esta edición del máster de Lleida, conforme hablaba Luciano, se avivaban debates del sector recurrentes. Luciano y Alejandro introducían a los alumnos en las realidades de la industria.

La fermentación es un proceso bioquímico que llevan a cabo muchos microorganismos, está bien estudiado molecularmente y, en principio, cualquier persona un poco formada en la materia puede entender sus implicaciones y características. No obstante, como en muchos apartados de la ciencia, el conocimiento aparece en ocasiones un poco alejado de la realidad industrial y, como tenemos claro en Amerex, no sólo existe I+D básica y aplicada sino también el último eslabón del I+D industrial (o de aplicación final o desarrollo pero enfocado a la industria o lo que hace años desde estamentos políticos se quería introducir como la i de innovación…eso será debate para otro día)

El pH final que se obtiene tras una fermentación láctea o cárnica es prácticamente matemático, con los sustratos como protagonistas. Pero ¿qué es un sustrato en la carne? ¿qué azúcares? ¿Son los mismos que en un medio de cultivo de laboratorio? ¿Son los mismos incluso si reproduce el medio de cultivo exactamente, el nutrition fact de la carne/leche? Las prácticas con distintos starters que realizaron los alumnos tenían la respuesta, distintos resultados de pH, color y textura permitían ver diferencias de rapidez entre los starters, pero el pH final obtenido da pistas sobre que aún teniendo un conocimiento perfecto SIEMPRE hay que prestar atención a los pequeños detalles y a la experiencia práctica.

Se abre el debate: ¿Los azúcares endulzan? ¿Te interesa saber sobre ensayos semejantes? Nosotros hemos observado la respuesta a estas cuestiones muchas veces. Safe Food Expertise Project puede compartirla contigo si te pones en contacto con nosotros.

¡Nos vemos la semana que viene!

Como todos los años Luciano Vivas Ramos, Director Técnico y fundador de Amerex, ha impartido en el “Máster de gestión e innovación de la Industria Alimentaria” de la Escuela de Agrónomos de la Universidad de Lleida el módulo “Aplicación de starters en la Industria alimentaria”. Todos los años que lleva en la Industria y el conocimiento acumulado en las aplicaciones, es de mucho valor a la hora de la formación en un máster de estas características. Por ello: ¿quién mejor para dar este módulo que la persona que introdujo la aplicación de estos productos en España hace ya 30 años?

De nuevo, la hospitalidad de la Universidad de Lleida fue excelente, y en especial su coordinadora María José Motilva, excelente científica y docente con la que año tras año es un placer intercambiar conocimientos e interesantes charlas sobre el sector de alimentación. Además de su gran valor humano. ¿Quién dijo que la transferencia de conocimientos y colaboración Universidad-Empresa era difícil? Con el empuje y las personas correctas es más bien fácil.

El entusiasmo creciente y los perfiles cada vez más técnicos del alumnado, hablan de un programa bien ejecutado por la Universidad. Como novedad este año se hicieron unas prácticas con los starter de maduración de Amerex Fermitrat S1-SF, Fermitrat S4 y Fermitrat Color con interesantes resultados de cara a la formación de los estudiantes. Afortunadamente, pudimos contar con las muestras de los salchichones para hablar durante el curso. Conocimiento aplicado 100%.

Luciano siempre deja su impronta de aplicación práctica desde los cimientos de un conocimiento técnico muy sólido. Este año, como novedad, Alejandro Rodríguez Calero, encargado del desarrollo de negocio de Amerex (Biotecnólogo, en su 8º año perteneciendo a Amerex) hizo una pequeña introducción de la empresa, para que el alumnado pudiese entender otras salidas profesionales que pueden tener…como Amerex ¡que está ampliando plantilla! También se habló de proyectos y consorcios europeos I+D que se están desarrollando en Amerex lo que está llevando a la empresa a nuevo conocimiento internacional y de sectores (lácteo, platos preparados, pescado…) que a buen seguro Alejandro podrá ir introduciendo al máster como la última y más nueva información aplicada técnica.

¡Esperamos con muchas ganas la próxima edición! ¡Hasta el año que viene Lleida! ¡Muchas gracias!

¡Bienvenid@ al Safe Food Expertise Project!

Este blog está escrito por los especialistas en conservación y fabricación de alimentos de Amerex.

El propósito del mismo es compartir, con el sector de la alimentación y con nuestros clientes en particular, información que consideramos fundamental. En nuestro afán de no solo ofrecer las últimas y más innovadoras mezclas para que sus productos duren frescos y seguros el mayor tiempo posible, puede encontrar aquí preguntas y respuestas a sus retos del día a día, intentamos ayudarle con ellos no solo cuando nos vemos en persona o hablamos por teléfono sino por esta vía para estar más cerca al minuto.

Los contenidos que podrán ver:

  • Últimas novedades en el catálogo Amerex y material de interés sobre nuestros productos.
  • Entrevistas propias a agentes del sector.
  • Noticias relevantes del sector.
  • Cambios normativos/legislativos. Algunas traducciones de material de interés.
  • Resumen de apariciones en revistas.
  • Resumen de actividad formativa, visitas comerciales y de cualquier tipo de Amerex.
  • Resultados de experimentos en nuestra planta piloto.

Como estreno, subimos nuestro catálogo en español y en inglés. Catálogo Español / English Catalogue

Además puede visitar nuestra recién estrenada web y dominio www.amerexingredientes.es

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